最近，社交媒体上出现了一篇文章《这种鱼千万别吃，内含一级致癌物，就在你厨房！请转发提醒更多人》。
标题很吓人，也很吸引眼球。文章说的是浸泡过甲醛的带鱼。
甲醛被禁止用于食品中，浸泡过甲醛的带鱼当然是不应该吃。不仅是带鱼，用甲醛或者任何其他非法添加物处理过的食品，也都不应该吃。
甲醛处理水产品的非法操作确实存在
甲醛是一种工业上广泛应用的有机原料。有比较充分的证据显示，通过呼吸摄入甲醛对人体有相当大的危害。通过口服摄入一定量的甲醛，会导致恶心、呕吐等症状，如果量很大也可能致死。
虽然在法规上禁止使用，但在现实中有很多不法商贩用它来浸泡水产品，获得更好的外观和形态。在中国内地和香港，都有多次“甲醛水产品”的报道。在美国，也有过“从中国和越南进口的水产品含有非天然存在的甲醛”的报道。
有什么办法可以辨别“甲醛带鱼”？
一看体型：如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
二看鱼鳃：鱼鳃是红色的，说明带鱼比较新鲜，鱼鳃发紫发黑，说明带鱼打捞时间非常久了。
三看眼睛：如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
四看鱼肚：看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
五闻味道：闻是否有化学刺鼻气味，有腐败的异味，有鱼腥味是正常的。
专家指出：带鱼的皮都很薄，而且不会紧，如果皮紧的话，一般是经过甲醛处理的。但因甲醛已经挥发得差不多，而且已经和蛋白质结合起来，所以很难再被检测出来。
最重要的一个特征：油炸甲醛带鱼会开花！
甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”
对于消费者来说，不仅是带鱼，各种食品都是，自我保护最有效的方法是尽可能在正规的超市购买。并不是说正规超市就“一定不出问题”，而是他们捣鬼所获得的好处跟承担的风险相比，远远不像小商贩那么有吸引力。在产品品质的把控上，正规超市也就会更上心一些。
