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1美元就能填饱肚子?揭秘快餐店赚钱术
2019-07-10 19:51:02


英国的900家肯德基餐厅最近有超过一半的店面暂时停止营业,引发一些消费者吃不到肯德基炸鸡的恐慌。
 
 
伦敦警察甚至在Twitter上呼吁急躁的民众不要再因为#KFCcrisis(肯德基危机)给他们打电话。
 


今天的五分钟大爆炸的主题是,一美元的快餐。
 
 
 
很明显,饥饿的顾客很重视快餐——所以,美国最大的几家连锁快餐品牌采取的一项最新销售策略,可能令他们欢呼雀跃。
 
 
 
今年1月,这一领域的最大牌的几家企业在美国各地推出了超高折扣菜单,进一步降低了快餐价格——甚至比一条面包或一盒果汁还便宜。
 
 
 
12月,瑞士信贷金融(Credit Suisse)分析师发布了一份报告称,所谓的快餐"价格战"在美国愈演愈烈。麦当劳2018年推出了新的"1/2/3美元菜单",让客户可以混和匹配3种价位。
 
 
 
竞争对手也迅速跟进。汉堡连锁温蒂(Wendy's)也在菜单上推出了20款仅需1美元的新品,墨西哥风味连锁塔可钟(Taco Bell)也迅速推出了1美元的"辣炸玉米片薯条"。
 
 
具体到麦当劳,瑞士信贷估计该公司在美国的客流量在2012至2016年间下滑约11%,所以1月的降价可能是为了恢复客流而采取的进一步举措。

 
 

但怎么可能用1美元的汉堡赚到钱呢?要知道,服务员每小时工资可能都在10美元左右。
 
 
 
答案在于规模,也就是大量销售汉堡、炸鸡块或炸薯条。
 
 
 
作为一个寡头垄断市场,由于顶尖企业数量很少,所以各大公司都在努力实现与竞争对手之间的差异化。例如,有的主打熏烤,有的主打油炸,还有的则在销售儿童餐时赠送玩具。
 
 
 
最终,竞争对手纷纷打折,价格越来越低。这番论述来自专门研究快餐经济的密歇根大学教授帕特里夏·史密斯(Patricia Smith)。
 
 
 
这套战略的关键是什么?答案是薄利多销。
 
 
 
"如果能用不到1美元制作出一个汉堡,并且实现巨大销量,麦当劳就能用售价1美元的汉堡赚钱。"史密斯说,她还补充道,附带产品的销量同样很重要。"这项战略的一部分是吸引消费者进店,然后诱惑他们购买汉堡以外的东西——薯条、饮料、甜品。"
 
 
但如果价格低于食品和制作成本,并且蚕食利润,那么通过降价来吸引消费者的战略就会适得其反。一些汉堡王的加盟商曾在2009年起诉该公司,原因是该公司当时的促销手段要求加盟商以1美元的价格销售双层芝士汉堡,但制作费用却高达1.1美元。法院当时判决汉堡王胜诉。
 
 
 
这一轮降价能否成功或许取决于很多因素——包括快餐行业的变化。
 
 
 
千禧一代正在改变午餐方式
 
 
 
店内客流的减少可能表明我们的口味正在发生变化。40岁以下的人——千禧一代以及十几二十岁的"Z一代"——都在抛弃高热量食物,因为这类食物采用的食材可能并非来自有机种植或自由放养。
 
 
 
根据尼尔森2015年发布的一份全球报告,41%的"Z一代"和32%的千禧一代愿意"为通过可持续渠道采购的原料支付溢价",而"婴儿潮一代"的这一比例仅为21%。
 
 
 
"传统快餐公司在千禧一代眼中都很过时,尤其是跟那些选择出售新鲜自选沙拉的公司相比。他们都在急迫地吸引客户进店消费。"纽约大学营养、食品研究和公共健康教授马里昂·奈斯德(Marion Nestle)说。



 
正因如此,像麦当劳这样的公司才与专车公司Uber合作在美国、英国和澳大利亚通过Uber Eats提供外卖服务。(40岁以下的人愿意使用Uber这样的专车应用。)
 
 
 
公共卫生专家也提出了担忧。奈斯德表示,对于那些原本就吃快餐的人来说,更超值的餐品可能导致他们吃得更多、更频繁。这对美国来说是个问题,那里已经是世界上肥胖最严重的国家之一。
 
 
 
可谁知道呢?如果Z世代和千禧一代继续表现出对绿色食品的偏爱,如果汉堡连锁店之外的其他餐厅也追随麦当劳的步伐,那么价格战的连锁反应将会波及整个食品行业。


 

奈斯德指出,随着快餐食品的持续多样化,它已经远远超出了炸鸡和碳酸饮料的范畴。她提到了Sweetgreen和Fresh两家专门出售绿叶食品的美国快餐连锁,她还提到了健康食品超市全食超市(Whole Foods)的兴起。
 
 
 
"从我的角度看,快餐正变的越来越健康,"奈斯德说。